什么是新手做菜入门基础知识？
新手做菜入门基础知识是指初学者在烹饪领域所需要了解和掌握的一系列基本技能和原则。这些知识包括选择食材、准备工作、切配技巧、烹饪方法和调味技巧等。掌握这些基础知识，可以帮助新手更好地开始自己的烹饪之旅，做出美味又健康的菜肴。
选择食材
选择食材是烹饪的第一步，合理选择食材可以保证菜肴的风味和营养。新手在选择食材时，可以从以下几个方面着手：
1. 新鲜度：食材的新鲜度直接关系到菜肴的口感和风味，尽量选择新鲜、无虫害的食材。
2. 颜色：食材的颜色应该鲜艳、明亮，如蔬菜应该有鲜绿色、红色等。
3. 体积：食材的体积应该均匀，大小适中，不宜选择太大或太小的食材。
4. 触感：触摸食材时，应该感觉到食材质地紧实、有弹性，没有软弱或松垮的感觉。
准备工作
准备工作是烹饪的重要环节，它包括处理食材、准备烹饪工具以及对烹饪环境的准备。准备工作的好坏直接影响到菜肴的成功与否。
1. 处理食材：新手在处理食材时，应该注意清洗食材，去除杂质和不洁物。对于蔬菜，应该将其切洗干净，去除泥土和叶子边缘等。对于肉类，应该清洗干净，去除血水和残留物。
2. 准备烹饪工具：新手在准备烹饪工具时，应该按照食谱的要求准备相应的炉灶、锅具和刀具等，以确保烹饪过程的顺利进行。
3. 烹饪环境准备：新手在烹饪前，应该清洁工作台、炉灶和厨房用具等，确保工作环境的卫生和清洁。
切配技巧
切配技巧是烹饪的基本功之一，掌握好切配技巧可以提高烹饪的效率和菜肴的口感。以下是几种常见的切配技巧：
1. 切丁：将食材切成大小一致的立方形块状。
2. 切片：将食材切成比较薄的片状，如土豆片、胡萝卜片等。
3. 绞肉：将肉类食材通过绞肉机或刀背切割的方式切成细丝状。
4. 切丝：将食材切成细长丝状，如萝卜丝、黄瓜丝等。
5. 刨：将食材刨成薄片的方式，如刨薄片的萝卜、山药等。
烹饪方法
烹饪方法是指将食材经过一系列加热和加工操作，制作成可食用的菜肴的过程。以下是几种常见的烹饪方法：
1. 炒：将食材放入锅中，利用火候和油热迅速翻炒。
2. 煮：将食材放入开水中，用中小火慢煮。适用于肉类、鱼类和豆类等。
3. 蒸：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽加热的方式进行烹饪。
4. 煎：将食材放入平底锅中，用油迅速煎炸至表面金黄。
5. 烤：将食材放入烤箱中，利用高温烘烤至表面焦黄。
调味技巧
调味技巧是为了提升菜肴风味而添加的一种手段。以下是几种常见的调味技巧：
1. 味精：味精可以提高菜肴的鲜味，但使用时应适量，并注意不要过度添加。
2. 盐：盐是调味的基本品，适量的盐可以增加菜肴的咸味。
3. 生抽：生抽可以增加菜肴的色泽和味道，但使用时要根据食材的性质和口感进行调整。
4. 料酒：料酒可以去腥增香，使用时要适量，不宜过多。
5. 醋：醋可以去腥提味，但使用时要注意醋的种类和浓度。
总结
新手做菜入门基础知识包括选择食材、准备工作、切配技巧、烹饪方法和调味技巧等。只有掌握这些基础知识，新手才能够在菜肴制作中有条不紊，并且可以做出美味又健康的菜肴。